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梁山大曲有哪些种类
时间:2024-05-24 11:18:09 来源:原创

梁山大曲在白酒酿造过程中发挥着至关重要的作用,因其独特的生产工艺和优良的品质而备受推崇。梁山大曲的种类繁多,可以根据不同的分类标准进行划分,下面详细介绍几种主要的梁山大曲种类。

 

1.根据曲块的大小和形状:

-大曲:通常呈砖块状,主要用于生产高度白酒,如茅台、五粮液等。

-小曲:体积较小,常用于生产低度白酒或黄酒。

 

2.根据制曲原料:

-麦曲:主要以小麦为原料,适用于高粱、大米等多种粮食的糖化发酵。

-米曲:以稻米为主要原料,常用于南方黄酒的酿造。

 

3.根据原料的熟化处理:

-生麦曲:原料未经过蒸煮,直接进行制曲。

-熟麦曲:原料先蒸煮后制曲,多用于黄酒的生产。

 

4.根据添加物:

-药曲:在制曲过程中加入了中草药,用于特制的药酒或保健酒的酿造。

-豆曲:添加了豆类原料,如黄豆、黑豆等,可增加曲香和酱香。

 

5.根据酒曲中的微生物类型:

-高温曲:在较高的温度下制曲,主要含有耐高温的微生物,适合于高温发酵,产出的酒具有浓郁的香气。

-低温曲:在较低的温度下制曲,主要含有低温适应性较强的微生物,适用于低温发酵,产出的酒口感柔和。

 

除了以上分类之外,梁山大曲还有许多其他种类,如根据酿酒工艺的不同,可以分为固态曲、液态曲和固液态曲等。各种大曲因其独特的特性和适用范围,共同构成了丰富多彩的梁山大曲体系,为中国白酒的酿造提供了丰富的选择。梁山大曲的独特之处在于其复杂的制曲工艺和严格的发酵过程,使得它成为了中国白酒酿造中不可或缺的重要组成部分。

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