芝麻香型酒曲--“曲为酒之骨”,有关酒曲你了解多少?
时间:2021-09-30 15:47:59 来源:原创
芝麻香型酒曲--“曲为酒之骨”,有关酒曲你了解多少?
酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在。酒曲中所成长的微生物菌种主要是霉菌。酒曲对酒的浓度值和香醇起着关键性的作用,因此自古以来就有曲是“酒之骨”的说法。
不同的制曲技术,生产制造出不同的酒曲,也就收集到不一样的菌种,不同的菌种便会酝酿出不同的酒体风味。
芝麻香型酒曲|大曲麸曲并用
芝麻香型白酒以大曲和麸曲相混应用。大曲高温培育获得,而麸曲在制造时加入了河内白曲、红曲霉、根霉、生香酵母等多菌种发酵。
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