Column navigation
新闻中心
当代大致将酒曲分成五大类,各自适用于不同的酒。它们是:
麦曲,具体适用于黄酒的酿制;
小曲,具体适用于黄酒和小曲白酒的酿制;
红曲,具体适用于红曲酒的酿制(红曲酒是黄酒的一个品种);
大曲,适用于蒸馏酒的酿制。
麸曲,它是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可适用于替代部分大曲或小曲。至今麸曲法白酒是中国白酒生产的具体操作法之一。其白酒产量占总产量的70%之上。