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现代大致将酒曲分为五大类
时间:2021-02-23 16:19:58 来源:原创

当代大致将酒曲分成五大类,各自适用于不同的酒。它们是:

麦曲,具体适用于黄酒的酿制;

小曲,具体适用于黄酒和小曲白酒的酿制;


红曲,具体适用于红曲酒的酿制(红曲酒是黄酒的一个品种);

大曲,适用于蒸馏酒的酿制。

麸曲,它是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可适用于替代部分大曲或小曲。至今麸曲法白酒是中国白酒生产的具体操作法之一。其白酒产量占总产量的70%之上。

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