麦子：它的淀粉的含量相对高，黏着能力强，富含维生素，是帮助微生物菌种生长发育繁殖的温床，在使用麦子进行加工时，如果麦子的破碎适度，制出的曲胚不以松散失水，是制大曲的高品质原材料。