酒的种类不少，前段时间家里剩了一些糯米，这些糯米刚好用来酿造糯米酒，糯米粘度尚可，酿出来的酒清香怡人，而且度数不高，非常适合小酌一番，今天梁山大曲为您讲解糯米酒的酿法：

材料

主料：1．买到酒曲和糯米。2．稳定的30℃左右的发酵条件

做法

1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。原浆酒本身具有的口味纯正、酒质优良、营养丰富、健康时尚的特性，根本特点就不是新工艺白酒所能勾兑、调对出来的。如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2．拌酒曲：原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素，其营养性特点显著。

3．保存：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

5．把称好的大米倒入洗净的大水缸中，按米和水即100斤米放300斤水，夏天凉水，冬天温水，25—35度水温，下曲种时水温宜25—35度可把种曲5两倒入装有大米的大水缸中搅拌均匀后加盖，整个发酵期室温有20—35度，冬天需保温，发酵期不要盖得太严密，一般2—3天时发酵料打泡了，待发酵到5天，可用泊膜封死，到8—10天时可蒸酒。发酵好的料是完全腐烂，不打泡，料液变黄色时均可蒸酒。

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