按酒曲制作原材料来分关键有麦子和稻谷。故分别称作麦曲和米曲。用稻谷制的曲,种类也许多，如用纯米粉制成的小曲，用煮开的大米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。  按原材料是不是熟成处置可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加剂来分，又有很多种类，如加上中草药材的称作药曲，加上豆类食品原材料的称作豆曲(青豌豆，绿豆等)。

按曲的型体可分为酒曲(草包曲，砖曲，挂曲)和小曲(饼曲)，散曲。