1、投粮的作用：大曲中含有很高的淀粉，大概在75%左右。粮糟中淀粉含量比较高，有一部分淀粉都是大曲提供的，而且这些淀粉，大部分都是二次发酵出酒的淀粉。

2、提供香味成分和香味前体物质成分：制作大曲的原料主要是的小麦、大麦和豌豆，都含有很高的蛋白质，在加上高温制作，就可以产生更浓的香味。

3、糖化发酵：梁山大曲中的微生物主要是霉菌和细菌，酵母很少，所以大曲发酵糖化和发酵能力都很低，用量却大。

上述是给大家介绍的梁山大曲在酿造白酒中所起到的作用，相信大家已经有了全新认识，继续关注我们的网站，可以了解更多有关资讯。