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在白酒的酿造中,确实是离不开梁山大曲的应用的,大曲在酒曲中的作用关键就是提升酒曲的口感、香型以及醇香的水平,不同类型的酒曲,针对白酒的影响也是不同的,这也就规定了大曲的制做生产厂家,在制做的时候要做好对酒曲类型的区别,接下来我们就来跟大家说一下影响梁山大曲价格质量的三个关键因素是什么。
因素一:制做原料。通常情况下,酒曲的制做原料全是一些农作物,包含小麦、大麦、高粱、豌豆等等,不同的农作物在不同的酒曲中配比比例也是不同的,它们针对大曲中的微生物类型,相对数量,对曲香,酒香都具备关键的实际意义,因而,以便提升酒曲质量,必须应用优质原料以及严格要求搭配比例。
因素二:制作工艺。因为大曲的体积较为大,所以在它的制做中,必须要将它弄成砖块大小,标准的制做生产流程是,原料→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲。
因素三:温度。将曲块制做成型之后,将它放入培养室,在培养室中,酒曲开始发酵,发酵时会散发热量,使整个曲房内温度和湿度都升高,因此就必须要求生产厂家控制好培养室中的温度,这样才能更好的提升酒曲的质量。