在山东大曲具体加工过程中,以便维持高温所采用的工艺对策:

一、提升保温材料。整个曲块基本上是用稻草包裹住,而且层与层中间、块与块中间都遮盖了很厚的稻草层。浓香型中高温大曲则沒有包裹。

二、提升曲药数量。在同样大小面积的曲房中,堆放的曲药量是浓香型中温大曲的4~5倍。例如同样面积的培曲房，中温制曲的数量是1500kg，而高温制曲则是6000~7500kg，三曲块中间不留空隙。中温曲培曲时只堆放1层,而且块与块中间需要相互维持2~3cm的间隔间距(有利于散热、空气流通)，而高温制曲要重合堆放5~6层，而且曲块中间紧紧挨在一块，沒有间隔间距(中间仅用少量稻草相隔，不利于散热，也不利于空气流通)。