在山东，酒曲的选择是一门学问，也是一门艺术。好的酒曲不仅能提升酒的口感，更能决定酒的品质。那么，如何挑选山东酒曲呢？

 

要看酒曲的外观。优质的酒曲，外表应呈现灰白色的斑点或菌丝，而不是光滑无衣或成絮状的灰黑色菌。同时，酒曲的曲皮应尽可能薄，过厚的曲皮可能是因为制作过程中水分蒸发过快或曲粉过粗，这都会影响微生物的正常生长繁殖。

 

其次，闻酒曲的香味也是挑选的重要步骤。好的酒曲应具有清香、曲香、炒豆香等多种香味，而不应有酸、馊、臭等异杂味。这些香味是酒曲中微生物发酵所产生的，也是决定酒风味的关键。

 

此外，我们还需要了解酒曲的制作原料和工艺。山东酒曲的制作原料主要以小麦为主，同时掺入适量的豆饼、玉米芽等杂质。制作过程中，需要经过蒸煮、冷却、培养、糟化等多个步骤，每一步都需严格把控，以确保酒曲的品质。

 

还可以参考酒曲的产地和品牌。山东有许多知名的酒曲生产厂家，他们的产品经过长期的市场检验，品质有保障。在购买时，我们可以选择这些知名品牌的产品，以降低购买风险。

 

总之，挑选山东酒曲需要综合考虑外观、香味、原料、工艺和产地等多个因素。只有选对了酒曲，才能酿出美味的山东酒，让人们在品味中感受到山东深厚的酿酒文化和技艺。