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随之酿酒工业的发展趋势和社会分工的细化,制曲已慢慢从酿酒工序中脱离出来,形成了1个独立的产业,专业制曲企业应时而生,遍布山东省、河北省、四川各地区、酒曲则进入了商品流通业。
酒厂在购买大曲时,常以感观和化学成分(糖化力、发酵力、液化力、酸度)等做为分辨其质量优劣的根据,而针对怎么知道在制曲原料是不是掺假、掺了多少,觉得无计可施,有些人提起依大曲容重或淀粉含量来做为根据,但很明显,容重和淀粉含量这两个指标要受大曲发酵程度的制约,而与掺假的量并无直接的线性关系。
因而是不合理的。据本企业掌握,大曲掺假的关键手段是在原料中掺加比例比较大的不溶性无机矿粉来增加成品曲的重量。因而提醒各用户充分重视应用掺假大的危害。