浓香型白酒是我国白酒三大香型之一，浓香型白酒闻香以窖香浓郁，香味丰满圆润而著称;在口味上突出绵甜醇厚;气味上带着“陈香”或所谓的“老窖香”，似乎又带着微弱的“酱香气味”特征。你了解浓香型山东酒曲的酿制原材料都有哪些？酿造浓香型山东酒曲的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原材料均以小麦为主，也有添加部分大麦、豌豆的。因制曲原材料、微生物区系、菌落中微生物数量和种类及其比例不同，加之操作工艺的差异，以致对酒的样式的直接影响不可忽视。

1、大麦：粘结性能较差，皮壳比较多。假如用以单独制曲，则品温速升骤降。与豌豆公用，能够让成曲具有较好的曲香味和清香味。

2、豌豆：黏性大，淀粉含量比较大。假如用以单独制曲，则升温慢，降温也慢。所以大部分与大麦混合使用，以弥补大麦的不足，但用量不宜过多。大麦与豌豆的比例一般以3:2为宜。也不宜使用质地坚硬的小粒豌豆。如果用绿豆、赤豆代替豌豆，则能产生特意的清香，但因其成本较高，所以很少使用。其他含脂肪量较高的豆类，会给白酒带来邪味，不宜选用。

3、小麦不仅是制山东酒曲的主要原料，而且是酿酒的原材料之一。丰富多样的碳水化合物为菌体的繁殖、酶的产生、香味前驱物质的生成及微生物体内其他物质的合成提供能量;小麦麸皮中氨态氮含量非常高，是其它原料的数倍，微生物在麸皮上生长旺盛，酶活力高，适宜多种微生物生长发育。