梁山酒曲厂家告诉您常见的酒曲特别是药小曲，是使用大米、小麦或山草药混合培育出适合酿酒发酵的微生物，然后使粮食在发酵进程中让淀粉发生糖化、转化，终究发生酒精的。但粮食在发酵的时分，由于在不同类型的微生物环境中还能发生不同的产品，比方：醋、酱等等。所以在这进程傍边，如若管理不妥，酒曲在进行发酵的时分，微生物在环境改变的影响或许氧化作用下很容易感染杂菌，然后发生醋酸、苦味甚至霉变等现象。