生香酵母概述：生香酵母的成分与特性：生香酵母简单的说是指在生长、繁殖过程中能产生芳香气味物质的酵母，使用比较广泛的酵母主要有鲁氏酵母和蒙奇球拟酵母。生香酵母是一类能够产生芳香气味物质的酵母，目前生香酵母对酱油、酒类等食品在酿造过程中风味物质的形成起到重要的作用，但由于风味物质的形成过程非常缓慢，目前仍了解甚少。生香酵母和类似酵母的霉菌的培养方法，与一般酵母大同小异，只是生香酵母、白地霉和拟内孢霉等，比一般酒精酵母具有较强的好气性，仅在液面生长，形成浮膜。因此，适于在较大液面或较好的通风条件下培养。一般好用固体培养基培养，既有利于菌体繁殖，也利于产香。据介绍，生香酵母产香的性能，受界面大小影响较大。 酱油、酒类等食品的酿造是以微生物生命活动为基础的变化过程，原料中各种物质在微生物分泌的各种酶系催化下，水解、发酵而生成产品。