中高温大曲曲壳具备较强的发酵功能，除酯化力外，它的理化功能和菌数明显强于大曲其他部位。生产中通过适当调节粉碎度增加皮的占比，可以提升中高温大曲中的溶氧量，促进微生物的生长繁殖和代谢，同时可以使曲块排潮通畅、发酵透彻。 .......《查看更多》

     高温大曲主要应用于酱香型白酒，制曲培养温度在60℃以上，高温度可达到70℃。因为高温制曲对粮食的糖化、酒化率比较低。所以高温大曲酿酒时的投放比例要高，茅台酒的发酵，用曲率可以达到酒曲、粮食的比例为1:1。高温大曲是以曲块中心，温度在60℃以上的条件下制得的大曲。 .......《查看更多》

     高温大曲是以曲块中心，温度在60℃以上的条件下制得的大曲。高温大曲主要应用于酱香型白酒，制曲培养温度在60℃以上，高温度可达到70℃。因为高温制曲对粮食的糖化、酒化率比较低。所以高温大曲酿酒时的投放比例要高，茅台酒的发酵，用曲率可以达到酒曲、粮食的比例为1:1。 .......《查看更多》

     高温大曲是以曲块中心，温度在60℃以上的条件下制得的大曲。高温大曲主要应用于酱香型白酒，制曲培养温度在60℃以上，高温度可达到70℃。因为高温制曲对粮食的糖化、酒化率比较低。所以高温大曲酿酒时的投放比例要高，茅台酒的发酵，用曲率可以达到酒曲、粮食的比例为1:1。.......《查看更多》