清香型曲原料的选取与处理 （1）选择颗粒饱满、无霉烂、无虫蛀、无杂质、无农药污染的优质糯高粱。 （2）粉碎前必须对高粱除尘、除杂、除石、除铁。 （3）粉碎机在使用前需清扫干净，检查是否正常，并调整开口度。 （4）高粱.......《查看更多》

麸曲是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。 麸曲生产的主要方法有：盒子曲法；帘子曲法；通风制曲法。 制曲工艺分为固体斜面培养，扩大培养，曲种培养和麸曲培养四个阶段。实际是逐步扩大培养的过程。.......《查看更多》

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 梁山大曲 采用高温与传统工艺相结合的浓香型用酒。糖化力：400-600mg葡萄糖/g曲·h；液化力：0.80-1.00g淀粉/g 曲·h；发酵力：0.35--0.40gCO2/g曲24h；酸度：1.20。.......《查看更多》